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分卷阅读7（第5页）

阿九打开冰箱看了看，蔬菜和肉都是新鲜的，食材都很齐全。

他在心中掂量了一番，最终选择最简单的小白菜来炒。

原因有两个：第一是因为炒青菜所需技艺相对来说简单，只用控制好火侯和时间就没太大问题。第二么……杜诗微只教他基本功，但从来没有要他做过一道完整的菜。

菜式确定后，接下来便是选择食材，虽然只是简单的青菜，却也有好坏之分。

好的青菜梗和叶子要有绝对1：15黄金比例，叶面需要青翠碧绿，没有枯烂没有虫洞。菜梗则更为重要，太老口感不佳，太嫩则经不起火烹，出水后形状崩塌全无卖相。

因为只是试吃，所以阿九秉承蔡师傅所授不能浪费的原则只精心挑选了五棵。小心撕开后叶瓣放入清水中冲洗干净，用刀把梗切成两指来宽的小段，叶子则稍长，改切三指宽。

嫩姜跟老蒜切成细葺备在一旁，然后将铁锅洗净预热烘干水平，接着倒入色泽金黄的菜子油。

待油温升至九成熟后，阿九把菜梗倒入迅速翻炒，待青梗微软后加入菜叶继续快速翻动，最后依次加入盐和些许白糖。

炒青菜虽然看起来很简单，火侯要求却十分严格。

必须大火猛炒，才能锁出青菜的香气从而保持色彩翠绿，同时又要小心过头或受热不均导致味道偏失。而中途火侯如果不够猛，食盐会过出太多的水分份而导致青菜淡而无味。

青菜出锅后，阿九飞小心翼翼将它装盘后送到杜诗微的办公室。

杜诗微夹起来尝了一片就放下筷子，“除了油、盐、糖之外没有放任何调料，为什么？”

阿九道：“我觉得青菜味道比较单一，如果不和其它食材混炒的话，放入调料会盖掉它本身的香味。”

“做好后自己有尝过么？尝尝看。”

阿九挟来一片梗放入口中，随即皱起了脸。

杜诗微饶有趣味的观察他表情，“怎么样？”

阿九摇头，“不好吃。”

杜诗微笑道：“食材先的不错，火侯掌握也没问题，盐和糖的比例恰到好处，但是为什么它不好吃呢？”

阿九又挟了一根，吃完后眉头依旧不展，闷闷不乐道：“我……不知道。”

有种材料不管怎么烹煮都是很难入口的，或许它就是其中的一类？可是杜诗微曾经说过，作为一个合格的烹饪者，只能去迁就改变食材的味道，而不是把难吃的错推托至它们本身。一个好的厨师，没有做不好的食材。

可师父又说了每个环节都没有错，但为什么自己还是失败了？阿九默默把菜端回厨房，准备倒掉的时候想起不能浪费，索性咬着牙把它们全吃完了。心中郁闷道：“记住吧阿九，这就是你做出来的味道……”

再次回到杜诗微跟前，阿九眼睛恢复了往日光彩，“师父你告诉我，究竟是哪个地方出了问题？”

杜诗微道：“遇到问题不要指望别人告诉你答案，要学着自己去找。”

在阿九的疑惑中，她递了两页纸过来，“从明天起，你就不要来上班了。”

“师父！”

“你那是什么表情？”杜诗微啼笑皆非的看着他，“不要你上班，那是因为我还有更重要的事让你去做。”

“啊？”阿九这才认真看起上面的文字：粥情孔思、千家饮食、龙门豆捞、老地方、翠阁渔庄、海上人家、麻辣食府、雨花会所、聚义堂、蔡记面馆……蔡记面馆？这不是蔡师傅的地盘么？

杜诗微又抽出一张红色的卡片给他，“以后你每天的任务就是在这上面的十个地方吃饭，然后把它们所有的菜式给我背下来，并且在九月份之前一道不少的把招牌菜给我做出来。我不管你用什么方法什么手段，记住要味道一模一样。”

“九月份……一模一样？”阿九承认自己被吓到了，“这个卡是什么？”

上面只画着了个奇特的兽纹图样，额头上印着一个小篆写的‘食’字，而且隐约还散发出股奇特的香气。

杜诗微轻轻一笑，“带着它，你可以免费在这上面的店吃饭留宿，只此一张可千万别丢了。还有，背面有我的邮箱地址，每天都要给我提交不少于三千字的学习报告，有什么疑问都可以直接写出来，我会尽快回复你。”

多么珍贵的卡啊，居然可以在这么多地方免费吃喝，阿九下意识咽了下口水，“师父，我能问下为什么吗？”

杜诗微转着笔道：“想要做出让人满意的美食，首先要学会品尝鉴赏，君子酒店厨房是个好地方，但你不应该被局限在这里。趁着年轻还未出师是张白纸，你要尽可能的去吸收更多的知识。不然将来某些观念一旦成型，就很难再改变得了。”

“我明白了师父，”阿九郑重的点头，“我会努力的！”如果每天提交电子报告的话，自己得买台电脑吧？不知道工资卡里的钱够不够多。

杜诗微像是看透了他的想法，“电脑的事……你不用操心，下班前我会拿给你。”

果然等到快到下班的时候，杜诗微把一台未拆封的笔记本交给他，还语带羡慕道：“只是给小孩子玩玩，要不要这么奢侈的牌子啊。”

阿九猜测道：“是哥哥送的么？”

“除了他还能有谁能这么浪费？有钱人真好，什么都能用最好的。”

阿九接过来，认真道：“等我有钱了，也给师父买个顶好的。”

“这么有孝心啊，真不枉我待你这么好，”杜诗微笑眯眯的拍拍他的头。

知道阿九要离开君子酒店，很多同事都舍不得，余师傅还特意请大家下班后在路边大排挡吃饭。

山珍海味做的多也尝得多，再新奇也不稀罕了，要的就是露天那股热闹张扬劲儿。

之前对阿九心怀敌意的小学徒如今对他钦佩的不得了，非要过来敬酒，阿九有些拿不准。

因为杜诗微叮嘱过，一个好厨师必须得保持味蕾清洁和敏锐度，不能轻易沾染烟酒食用辛辣食物。

不过这情形再推辞好像有点说不过去，余师傅见他犹豫不决，便笑道：“放心吧，十几度而已，就你这舌头，就算泡在酒精里估计也不会出什么问题。”

阿九勉强喝了后，余师傅又给大家讲了个笑话，“不是我夸张，真没见过味觉这么厉害的人。有天我经过小厨房，看到厨师长端了两块豆腐大小的熟肉让他尝，知道咱们阿九说什么吗？八个月的翠湖野生加吉鱼，腮后

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