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第五章 风俗揽胜（第2页）

◎日常礼节

伊朗人非常注重礼节，无论上午、下午、晚上，见面时都会热情地打招呼，说声“萨拉姆”，即“你好”之意，对任何人都是如此。同时，他们亦会将左手放在上衣扣中间，微微低头以示谦恭。如果是熟识者，还常常以握手、拥抱、贴脸的方式互致问候，不过此举只限于同性之间，男女之间见面时不能握手。

在打招呼时，伊朗人会在姓氏前加上先生、夫人等尊称，只在亲朋好友间才直呼其名。如果遇到极为尊敬者，他们会说“我是你恭顺的奴仆”“愿为您效劳”“愿为你服务”“劳驾”等类似话语。打电话的时候，先说十多句问候语，然后才转入正题。

伊朗的禁忌比较多，比如不能造酒、卖酒、饮酒、赌博；不准吃猪肉；不许向前伸大姆指，那样表示辱骂对方；不能吹口哨，不许在别人面前打呵欠打嗝，不许大声喧哗；不准谈论小孩子的眼睛；伊朗女士外出时都要戴上披纱或头巾，但在乡下，在自家园子里干活时可不戴，所以男子不得随便闯入私人园子；男子和两名或几名妇女相遇，不能从她们中间穿过，需要绕道而行等等。

◎节庆习俗

伊朗的节日庆典比较多，一年里的宗教节日有开斋节、宰牲节、先知诞辰日、先知为圣日等，传统节日有伊历元旦（诺鲁兹节）、中秋节（迈赫尔甘节）等。

伊朗人最重视的节日是伊历元旦，伊历元旦相当于中国的春节，定在伊朗太阳历的正月初一，即世界通用公历的3月21日。一般情况下，在元旦到来前的一个月，人们即开始忙碌地准备年货了。打扫房屋是女人们要做的第一件大事，为了将室内平时清扫不到的地方打理干净，她们要把家具用品搬到室外，并借此机会将家里重新布置一番，使家人能够怀着美好的心情期待新年的到来。

第二件大事是新年采购，这应该是全世界女人都喜欢做的事情，她们可以理直气壮地为自己与家人采购各种物品。节假日期间，由于伊朗的各大商场和市场都要停业休息，故而节日前夕往往会掀起购物潮的高峰，大街上到处都挤满了人群。

诺鲁兹节上，少女们所穿的传统服饰异常美丽。

在新年的除夕夜里，伊朗的每家餐桌上都要摆出用波斯语字母“s”开头的七种物品，组成七宝餐桌以示吉祥。这七种物品分别是沙枣（sanjed）、大蒜（sir）、醋（serke）、苹果（sib）、漆树（samag）、青麦苗（sabzeh）、用麦芽和面粉制成的甜食（samunu）。每一种物品各有寓意：沙枣象征爱情；大蒜象征健康；醋象征忍耐；苹果象征诞生；漆树象征财富；麦苗象征生命力和新鲜；甜食象征甜美的生活。此外，餐桌上通常还会放些彩蛋、象征纯洁无私的镜子、金币、蜡烛和金鱼还有《古兰经》，寓意光明美满的未来。

当新年钟声敲响，全家人都要围坐在七宝餐桌旁共同祈祷，祈求新年里事业顺利、家庭幸福。有些人还会前往清真寺、圣城等宗教场所，通过礼拜和祈祷使自己的心灵得到净化，在新年里求得精神面貌焕然一新。

伊朗美食

人类有着发达的味觉系统，就是在鼓励我们尝尽天下美食。假若你有机会前往伊朗，不妨放开胃口品尝一下当地的特色美食。尽管它没有法餐的精致浪漫，也没有中餐的包罗万象，但仍然可能带来不小的惊喜。说不准，你的伊朗之行还会为它多停留几天呢。

库比达

伊朗当地产的肉类品质极佳，即使是街头小店做出的库比达，味道也是非常棒。

卡巴巴

伊朗饮食最大的特色是烧烤，这对当地人来说是每天必吃的食物。无论高级餐厅还是路边小店，都向顾客提供卡巴巴这道菜。

◎库比达和卡巴巴

伊朗是名副其实的“烤肉天堂”，当地人几乎每天都要吃烤肉，这里的大部分餐馆也均以各种烤肉为主。伊朗最具代表性的烧烤是“库比达”和“卡巴巴”，不管身在伊朗的哪座城市，你都能在菜单上见到它们。

库比达的做法很简单，先用牛肉或羊肉做成肉馅，加好调料，然后做成条状在炭火上烤，直到全熟泛黑就可以吃了。装盘时一般还会配上酸花菜、酸豆角、酸辣椒或切成片的柠檬等配料，食用前把柠檬汁挤出来浇在上面，味道非常可口。卡巴巴也是一种烧烤，如果说库比达是拿捏成条的肉串进行烤，那么卡巴巴就是把肉块串起来烤，有时还会在肉上放些蔬菜。

◎诱人的藏红花米饭

香喷喷的手抓饭在伊朗吃得花样百出！光听它们的名字似乎就能闻见那诱人的味道。这里有羊肉串抓饭（清油手抓饭配烤羊肉串）、鱼抓饭（开心果手抓饭配红烧鱼）、鸡抓饭（藏红花手抓饭配红烧鸡）、羊肉抓饭（清油手抓饭配红烧羊肉）等等，保准让你看得眼花缭乱，无从选择。

藏红花米饭

在伊朗，藏红花也是价格相对昂贵的。用它煮出的米饭米粒金黄，经常食用有益健康。

不过，伊朗人最爱的手抓饭还要属藏红花米饭。藏红花是一种药食两用的植物，有较强的活血益寿之功效。常见伊朗女子一边听着音乐，一边研磨着藏红花粉，空气中弥漫着红花的淡淡香气。如果喜欢甜米饭，研磨藏红花时可以放入一些白糖；如果喜欢咸米饭，就放入适量的盐，磨好后装进精致的小玻璃瓶里，再装盖密封。制作藏红花米饭时，先添上水像煮粥一样将米煮熟，然后把米粒捞出来，这样做熟的饭粒一粒粒比较松散，加入花粉后非常容易搅拌。藏红花米饭装盘上桌后，米粒白的白黄的黄，色泽鲜亮诱人，滋味更引人食欲大开。

◎简单的伊朗大餐

伊朗大餐听着比较“隆重”，其实很简单，主要分为三部分。第一部分是素菜，把青椒、黄瓜洗净后切成小块，与豆芽一起用色拉油炒两三分钟装盘，然后再用橄榄油、醋、盐搅拌均匀即可；第二部分是荤菜，原料大都是熟的半成品，也可以现做。将土豆块、牛肉块、黄豆、蚕豆混合，加入白胡椒粉、番茄酱等调味品炖熟即可；第三部分是用江米制成，类似锅巴味道的主食。食用大餐时要先吃素菜，再把“江米锅巴”放入荤菜中就着吃，酸甜微辣的炖牛肉配上嚼起来充满焦香的主食，别有一番异域风味。

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