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第五章 纯正“泰”风味（第4页）

泰国人钟爱的另一种调味料就是咖喱，他们将咖喱使用得出神入化。有的人喜欢在鲜辣椒制成的绿咖喱里，加入肉桂、丁香、豆蔻等香料，形成一种中东风味；有的人在咖喱里加上香香的椰浆，会变成典型的东南亚风味；另一些人还会在咖喱里加上清甜的椰糖和辣得非常过瘾的小米椒。只要品尝过泰国特色菜品，比如咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、咖喱炒蟹、绿咖喱椰子鸡等，保准能改变你对咖喱的以往印象。

◎特色美食

泰国菜主要包括汤、炒菜、凉拌菜，以及用来蘸食物的蘸酱及配菜。由于得天独厚的自然资源，泰国菜色彩鲜艳赏心悦目，无论是瓜果蔬菜，还是海鲜肉类，都能令人大饱眼福，顿生食欲。

泰式菜肴里广为人知的是“冬阴功汤”，冬阴功汤被誉为“泰国国汤”“世界名汤之一”。有句俗语说“不吃冬阴功等于没到过泰国”，便足以说明它的地位。“冬阴”在泰语里是酸辣汤的意思，“功”是虾的意思，翻译过来就是酸辣虾汤。这道汤又酸又辣，还带有一种非常独特的香味，喜欢它的人百吃不厌，不喜欢的人会觉得味道很怪。

吃过正餐以后，泰国人通常会准备一些甜点和小吃，比如西米椰汁糕、糯米杧果、椰浆蛋羹、猪肉馅西谷米丸子、椰蓉馅糍粑、泰式春卷、炸香蕉、煎蚝饼、炸蟋蟀、炸蝗虫等等。

泰国小吃里有很多属于昆虫类的食材。比如一种名叫“门曼”的蚂蚁，生活在地洞里，长有翅膀，会飞。每到雨季过后的两三天，人们纷纷来到野外，伺机捕捉从洞里爬出来的门曼。回家后，加入糖和盐，将其炒干、炒脆，便成为一道独特的美食。由于捕捉门曼的机会极少，因此这道小吃的价格比较昂贵。

约上几个资深吃货，去泰国大快朵颐一番，感觉棒棒的！

甜点是泰国人每餐必备的食物，通常是一些时令水果，或者用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖制成。泰国的甜点以精致、细腻、美味而闻名天下，泰国人最钟爱的甜点用杧果或榴梿制成。在杧果或榴梿收获的季节里，人们先将糯米与椰子浓汁混在一起煮熟，然后配上成熟的杧果或榴梿，很快便会做出满溢果香的糯米杧果和糯米榴梿。

此外，泰国还有很多用于庆典仪式上的甜点，比如寓意白头偕老长命百岁的甜蛋丝，寓意月薪月月涨的千层糕，祈求繁荣昌盛的碗蒸发糕，希望事事拔得头筹的一等黄金糕等。这些色香味俱佳的经典美食，将泰国人的饮食文化不动声色地展露出来。

泰国的美食跟中国的可以媲美了。种类丰富不说，色香味也俱佳，让人看了忍不住垂涎。

◎大海的白色黄金

燕窝自古以来即是女人滋补养颜的珍品，但是盛产燕窝的国家并不多，泰国算是其中之一。这里出产的燕窝名气极大，被人称为“大海的白色黄金”。

泰国燕窝主要产地位于有着“海上桂林”之称的攀牙湾，那里有一座怪石嶙峋植被茂盛的披历岛。登上披历岛，耳朵里顿时充斥着金丝燕“叽叽喳喳”的叫声。金丝燕常年食用海里的生物和水草，筑成的窝里含有丰富的矿物质。

披历岛上有一个著名的“燕窝洞”，洞里遍布各种钟乳石。有的像鲜笋破土而出，有的直插洞顶，有的悬空倒挂，密密麻麻布满了整个燕窝，最近的钟乳石距离地面也有十多米高。因为洞内岩石的颜色各有不同，燕窝的颜色也有白色、金色与红色之分。

由于无法使用大型机械，多少年以来，泰国都是利用人力采摘燕窝。采摘工具是最简单的麻绳、三角钩、竹竿和小铲等，若是出现失误一不小心跌落，可能会有性命之忧。那些在泰国品尝美味燕窝羹的人们，一定不能忘记这道美味背后的惊险与艰辛。

为了保护自然环境，泰国的相关法律现已规定：燕窝的每年采摘次数不得超过两次，而且采摘燕窝的人还需要办理相关的从业执照。

热带水果王国

泰国水果种类繁多。季节性的水果有4月的杧果和莲雾，5月的榴梿和山竹，随雨季而来的有红毛丹、荔枝、龙眼、沙童、林檎、木仔、玛邦果等，还有葡萄、柚子、菠萝蜜、枇杷、柑橙、榔色果，再加上全年性的香蕉、木瓜、西瓜、菠萝、椰子等水果，谁能争得过它“热带水果王国”的美誉！

◎水果之王

泰国有“典纱笼，买榴梿，榴梿红，衣箱空”“当了老婆吃榴梿”等俗语，这足以说明泰国人多么喜欢榴梿！中国作家郁达夫曾在《南洋游记》中写道：“榴梿有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香。”正是因为这种独特的味道，爱吃榴梿的人对其如醉如痴，不爱吃的人却避之唯恐不及，表现得非常两极化。

泰国仅榴梿即有200多种，普遍种植的有60～80种，最著名的有4～5年结果的金枕头、伊銮、胶伦通、春富诗、差尼，其他还有6～8年结果的长柄榴梿、谷榴梿，8年结果的甘邦、伊纳等。榴梿花是典型的“老茎生花”，果实成熟的时候，粗大的树干上会吊着几十颗足球大小的果实，看起来非常壮观。

泰国香蕉

榴梿果肉呈软滑脂状，黏性多汁，气浓味甜，而且营养丰富。它的种子富含淀粉，可以烤熟或煮熟后去壳食用，味道类似板栗。其实，没吃过榴梿的人，只要大胆尝上一口，准保会爱上那种软糯香甜的滋味，爱上这个又臭又香的“水果之王”。

最受欢迎的榴梿品种应该是“金枕头”了，果肉呈金黄色，肉多且甜，气味不那么浓烈，其中有一瓣“主肉”比较大，很适合初尝者“试吃”。价格最高的品种是“谷榴梿”，果肉非常细腻，而且核小肉甜，给人一种品味顶级西点的味觉享受。最可爱的榴梿是“长柄榴梿”，不但柄长且圆，整颗果实也很圆，而且香味浓烈果肉细腻。

泰国果雕艺术把美味的水果雕刻成这样精致的工艺品，不得不让人叫绝了。

除了生食，泰国人还会把一些较生的榴梿切成丝拌凉菜或做成沙拉，另一些人则喜欢把榴梿切片油炸，再根据自己的口味蘸着佐料食用。

◎水果之后

“水果之后”山竹与榴梿于同一季节上市，人们在食用热性水果榴梿的时候，经常配着凉性水果山竹吃。一种香绵浓郁，一种清甜润口，二者宛如夫妻相得益彰，正好阴阳调和。如果吃多了榴梿，再吃几个山竹就能起到调节和平衡的作用。

果雕艺术

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