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第五章 纯正“泰”风味（第3页）

泰国房子的内室要比前面凉台高出几厘米，内室地板一般是用涂了漆的柚木，凉台地板则用粗糙木板铺成。客人可以在凉台上随便走动，但如果进入室内则需等主人铺好席子。未铺席子前，只有主人和关系密切的亲属可以在室内随意走动，客人只能坐在房间边缘，脚搁在凉台上。泰国人认为门槛下住着神灵，非常讨厌别人碰到自家的门槛，所以客人要格外注意。

◎寺庙与僧侣的礼仪

泰国虽然未将佛教定为国教，但佛教在这个国家的地位已经等同于国教。出于宗教信仰，泰国人对寺庙与僧侣非常尊重。进入寺庙一定要穿着得体，不能穿短裤、背心，和其他看上去不庄重的服装。

五彩霞光照射下的泰国，一片祥和。

进入佛殿一定要脱鞋，跪着或盘腿坐下，不能把脚伸向神龛的位置，不能用手触摸佛像，不能爬上佛像拍照，也不能把佛像放在裤袋里，否则会被认为是对佛像的亵渎。

在路上遇见僧侣的时候，要有礼貌地行合十礼避让，不能用手指向僧侣，也不能与僧侣有肢体接触。尤其是女性，严禁与僧侣握手，即使对方主动打招呼，女性也要礼貌地拉开距离。

出于宗教礼仪，泰国僧侣出门都不穿鞋。因此普通人在向僧侣们敬献食物的时候，也不能穿鞋，否则会被视为大不敬。

在泰国，每一个节日庆典都相当讲究。图为水灯节时，僧侣们放置水灯的情景。

◎重头轻脚的礼仪

泰国人认为人的灵魂在头部，非常忌讳被人摸头或摸别人的头。如果被人随意摸头，他们会认为是极大的侮辱。小孩子的头也只允许国王、僧侣和自己的父母抚摸。即使是理发师，也要先向顾客说一声“对不起”，才能开始理发。拿东西的时候，不能越过他人头顶。如果不得不这样做，得先向对方道歉。

泰国人认为用左手递东西给别人是一种鄙视对方的行为，如果不得不用左手，要先向对方说“左手，请原谅”。如果对方是长者或宾客，应该用双手以示尊重。随意用手抛物给别人的举动，会被视为恶劣举动。

泰国人重头轻脚，认为脚只能用来走路，不能做其他的事情。比如用脚踢门、用脚指东西，都会被认为是不礼貌的行为，更不允许把脚伸到其他人附近，或者用脚尖对着别人。坐着的时候，也不能跷着脚把脚底对着别人。

“泰”美味

人类不但无法抵抗充满诱惑的美食，而且很喜欢把品尝美食作为旅行中不可缺少的一项活动。作为一个兼容并包的旅游国家，泰国一方面积极汲取各国的美食精华，另一方面采用东南亚或是本国独有的调味料，创制无可替代的“泰”美味，为每一位食客提供了颠覆性的味觉享受。

◎稻米文化

稻米是泰国人的主食，水稻栽培在泰国已经有5500多年的历史，稻田约占全国耕地总面积的一半。这些稻田不施化肥不用农药，基本上全凭自然环境的好坏来定收成，称为“望天田”。正因如此，泰国政府非常重视稻米生产，每年都要举行传统的皇家仪式，把受过祝福的稻种分发给全国的农夫，希望迎来一年的好收成。

泰国出口的大米为世界之最，有着“世界米仓”之美誉。主要出口品牌诸如“蛇毒牙”糯米、泰国茉莉香米、金轮香米等。茉莉香米煮出的米饭白若茉莉粒粒细长，散发出浓郁的香味。

由于气候条件和各地物产的不同，泰国各地区的主食习惯也不同。泰国中部和南部地区以大米为主，一些大米制品如河粉、米粉、米线等也很受欢迎；泰国北部和东北部地区喜欢吃糯米和米浆制成的米糕，把糯米饭揉成小饭团，蘸以各种酱汁食用。

外酥里嫩的炸鸡块

最受欢迎的应该算是香竹饭了。每年收获糯米的季节，先将新糯米用水泡透，再按实际所需大小将青竹截成段，把浸泡过的糯米装入竹筒用火烤熟。食用的时候，用刀剖开竹筒，刹那间，竹香与米香四下弥漫，令人垂涎不已。

绿油油的稻田

最受欢迎的香辣咖喱鸡饭

◎自然造就美味

典型的泰餐是辛、辣、酸、甜、香的和谐组合，兼有色、香、味，但无论是辛辣还是清淡，味道都恰到好处。“辛”的掌门是泰国黑胡椒，品质纯正，辛而不辣；“辣”的掌门是世界上最辣之一的朝天椒，泰国名字不大好听，叫“老鼠屎辣椒”；“酸”的掌门是泰国小柠檬，虽然酸得直入心扉，但闻过它香味的人肯定无法忘怀；“甜”的掌门是椰奶，椰奶和棕榈糖的甜，尝起来甘而不腻；“香”的掌门是香茅草的香，还有紫苏叶的香，两种香沁人心脾久久不去。

泰国菜讲究取材自然，一席菜上桌每样都少不了天然食材，比如水果、椰浆、咖喱以及各种天然调味品。泰国柠檬是东南亚特有的调味水果，它的味道和个头都有别于其他柠檬。这种柠檬个小味酸香味浓郁，不仅可以用来做柠檬汁饮品、啤酒增香剂，最重要的是还可以用作泰国菜的调料。泰国人几乎都会在每一道菜里挤上几滴柠檬汁，使其散发出独特的水果清香。

必须要提的一点是，泰国人还很喜欢吃蘸酱，将蔬菜和肉拌上蘸酱，就可以作为一顿饭的主菜。制作蘸酱的食材主要有红辣椒、大蒜、干虾、酸橙汁、鱼露、糖、虾酱、杧果等。最常吃的蘸酱有甜鱼露、杧果辣酱、虾辣酱、干煸虾、熬腌鱼、熬豆酱等。泰国的蘸酱搭配很有讲究，在生吃茄子、小黄瓜、姜黄、空心菜等蔬菜时，一般会搭配比较稀的蘸酱。在吃焯竹笋、烧长茄、炸茄子、炸合欢等菜肴时，则会搭配稍浓稠的蘸酱。

美味炸香蕉

用水果入菜是泰国料理的一大特色，你想没想过把香蕉炸着吃，味道会是什么样？泰国人的炸香蕉做法非常简单：把香蕉去皮，放入油锅里炸至咖啡色即可出锅。炸好的香蕉依然保留着原来的香气，而且果肉中的甜汁经油炸后会稍稍溢出。此时咬上一口，顿觉外皮焦香果肉糯软，甜中带酸别具风味。

泰国人钟爱的另一种调味料就是咖喱，他们将咖喱使用得出神入化。有的人喜欢在鲜辣椒制成的绿咖喱里，加入肉桂、丁香、豆蔻等香料，形成一种中东风味；有的人在咖喱里加上香香的椰浆，会变成典型的东南亚风味；另一些人还会在咖喱里加上清甜的椰糖和辣得非常过瘾的小米椒。只要品尝过泰国特色菜品，比如咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、咖喱炒蟹、绿咖喱椰子鸡等，保准能改变你对咖喱的以往印象。

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