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第六百四十七章烤鸭（中）（第1页）

众人走近了全聚德，很快一位老师傅，迎了上来，他是这里的厨师长，王厨师。

因为是在做节目，之前也是提到了，开吃以前，要先带大家看看是怎么制作的，所以先看、再吃，而且看了制作过程，吃的时候，可能感觉会更美味。

虽然程赫在之前，稍微做了一点功课，了解了一下全聚德的大概，但很多东西，就和之前提到过的，网上是没有的，所以程赫也不敢说自己都了解，所以也是请这里的厨师长，来给他们介绍，北京烤鸭的制作过程。

“王厨师，那就麻烦你了。”

“没事，你们跟我。”

在王厨师的带领下，程赫他们首先来到全聚德的烤鸭房外，隔着透明的玻璃，程赫他们可以清楚的看见，在烤鸭房的最外侧，挂着一只只鸭子。

这些鸭子是还没有开始烤的，不过显然也已经经过了处理了，它的表皮呈现一种桂色，而不是和我们刚刚杀完的鸭子一样是嫩白色的。

“这些鸭子，是先经过烫皮之后，才挂在这里的。”王厨师开始给众人讲解，和程赫想的一样，这些鸭子果然是之前经过了一些处理的。

“烫皮？”bacy稍微有点不解。

“就是用饴糖沸水浇烫，浇烫个几次，糖水浇淋鸭身，所以烤鸭吃起来才会有那一些甜头。”这个程赫还是知道的，毕竟这个是比较基本的。

“没错，当然全聚德烤鸭的浇烫和一般的烤鸭不一样，虽然也是浇烫，但用的料之类的，可不仅仅是糖水，至于具体的，就不便透露了。”

这浇烫的过程，烤鸭说是全聚德烤鸭比其他烤鸭好吃最关键的地方，所以这个秘方肯定是不会公开的，而且一些底层人事根本接触不到，只有像王厨师这样的老师傅，还是厨师长才知道一些，当然他也不可能会公开出来的，毕竟肯定都签署了保密合约，他要是公开是要负很严重的法律后果的。

“而把这些鸭子挂在这里的过程叫做晾坯。”王厨师继续开始说着。

“晾坯，是晾干吗？”

“没错，差不多就是这个意思，全聚德的烤鸭，在烤之前全部都需要经过晾坯，这样烤出来的烤鸭，鸭皮才会脆。”这也不是什么秘密，王厨师也没有隐瞒，毕竟这种小的诀窍，只要是会做烤鸭的，基本上都知道。

当然可能你在一些小的熟食店买到的烤鸭皮根本不脆，那可能就是因为那些小的熟食店，没有这个晾坯的过程了，当然一般他们也都是会知道有这样一个过程的，只是很多不大的熟食店感觉这么一点东西无所谓，也就不会浪费这样的时间。

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